식혜
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1. 개요 [편집]
식혜는 대한민국의 전통 음료로, 엿기름과 쌀을 주재료로 하여 만든 달콤한 음료이다. 주로 명절이나 잔치, 여름철에 마시며, 곡류의 발효를 통해 자연스럽게 생성된 단맛이 특징이다. 식후 디저트 음료로도 많이 제공되며, 찬 음료로 마시는 것이 일반적이다.
2. 제조법 [편집]
식혜는 먼저 엿기름가루에 따뜻한 물을 넣고 우려내어 맑은 엿기름물을 만든다. 이 물에 밥을 넣고 일정 온도에서 발효시키면, 전분이 당으로 분해되면서 자연스러운 단맛이 생긴다. 이후 끓여서 효소 작용을 멈춘 뒤 식히고, 기호에 따라 설탕을 추가하거나 생강즙 등을 넣는다. 완성된 식혜는 냉장 보관 후 차갑게 마신다.
3. 특징 [편집]
- 밥알이 가라앉거나 떠 있는 독특한 비주얼이 특징이다.
- 인공 감미료 없이 곡물의 자연 단맛을 활용하는 전통적인 발효 음료이다.
- 엿기름의 효소 작용으로 인해 소화를 돕는다고 알려져 있다.
- 지역이나 가정에 따라 대추, 생강 등을 넣어 다양한 풍미로 즐기기도 한다.
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