말티톨은맥아당(말토스)을 수소화하여 얻으며, 이 과정에서 환원 반응이 일어난다. 완성된 말티톨은 흰색의 결정성 고체 또는 시럽 형태로 존재하며, 단맛은 설탕의 약 75~90% 수준이다.

말티톨은 소장에서 완전히 흡수되지 않아 혈당 상승 효과가 설탕보다 낮으며, 혈당 지수(GI)는 약 35~52로 중간 수준에 해당한다.[1]

당알코올의 한종류 얘는 근데 설탕이랑 다를게 없음
혈당 관리를 해야 하는 사람은 에리스리톨, 스테비아 등을 섭취하자.