배추김치를 기본으로 동물성 재료와 파, 마늘 등의 향신료와 함께 오랜 시간 뭉근하게 익혀내는 찜 요리.

일반적으로 돼지고기나 고등어, 꽁치 통조림, 참치 등을 사용한다. 특히 묵은지 김치찜에는 돼지고기가 어울린다.