참기름

True oil.
고소할때 많이 나온다.
들기름의 진화형.
참깨를 이용해서 짠 기름이다. 주 용도는 식용이다.

식물성 기름 중에서도 특유의 고소한 향미가 매우 강한 편으로 음식에 조금만 넣어도 강렬한 존재감을 발휘한다.

참깨를 볶아 기름을 짜는 열압착 방식과 그냥 참깨를 압착하는 냉압착 방식으로 나뉜다.

한국에서 흔히 볼 수 있는 참기름은 대부분 열압착 방식으로, 볶으면서 풍미와 향이 강하게 되지만 산패에 매우 취약하다.

냉압착 방식으로 생산된 참기름은 풍미와 향이 약하지만 깔끔한 느낌으로 콩기름, 포도씨유, 카놀라유 등과 같이 조리용으로 적합하다. 열압착식 참기름에 비해 산패에도 강하다. 다만 가격도 강하다.[1]

열압착식 참기름이 흔한 한국에서는 직접 조리용으로 쓰기 보다는 음식에 넣어 특유의 향미를 더하는 등의 용도로 사용한다.

반면 냉압착식 참기름이 대중적인 일본의 경우, 참기름을 튀김용으로 쓰기도 한다.