소련/경제_{(r1 문단 편집)}

=== 포도주 양조 산업 ===
한대 기후 지대가 많지만, 소련은 몰도바 · 우크라이나 남부 · 크림 반도 · 남러시아(카프카즈 이북) · 카프카즈 · 중앙아시아 등 여러 지역에서 포도주를 생산했으며 여기에는 명성 높은 프랑스와 이탈리아 포도주 만큼은 아니어도 높은 평가를 받은 품종의 포도주가 섞여 있었다.

소련 포도주 산업의 재건은 세계 대전과 러시아 내전이 남긴 상흔을 회복하고 경제 발전을 도모하던 신경제 정책 시기에 금주법을 폐지하면서 시작했다. 연방의 수뇌부들은 인민들에게 저렴하고 풍족하며 품질 높은 포도주를 제공하기 위해 노력했으며 이 과정에서 탄생한 것이 바로 소볘츠코예 샴판스코예(Советское шампанское, 소비에트 샴페인)이다.

1920년대 중반부터 알렉세이 리코프를 중심으로 하는 경제 관료와 일부 당 간부들은 포도주 양조장을 재건하고 미국과 프랑스, 이탈리아 등 유명 포도주 산지로 공학자와 기술자들을 보내 새로운 기술과 양조 기법을 익히게 했으며 해외의 유명 포도 품종들도 대거 도입했다. 천 년 전부터 주류라면 사족을 못 쓰는 루스인들의 채워지지 않는 갈증을 달래려면 전통적인 양조법으로는 어림도 없었기 때문에 크렘린은 포도주를 대량 생산하고, 포도주의 변질을 최대한 막을 수 있는 방법을 개발하기 위해 노력했다.

이를 위해 대량 생산이 가능한 샤르마 방식을 채택해서 대형 탱크에서 발포성 포도주를 양조하고 발효시키는 기술을 도입하고 독자적으로 발전시켜 나갔다. 샤르마 방식은 전통적인 양조법처럼 포도주가 병입된 상태에서 발효가 이뤄지지 않고 양조 탱크에서 발효가 이뤄졌기 때문에 훨씬 더 효율적이었고 이는 신속한 생산을 원하는 크렘린의 구미도 맞는 것이었다. 게다가 양조 탱크의 전면에 냉각수를 공급해 포도주의 온도를 제어하고 발효 과정을 통제할 수 있어서 와인의 생산 속도를 대폭 향상시킬 수 있었다.

유능한 과학자와 공학자, 기술자들의 헌신과 노력 덕분에 소볘츠코예 샴판스코예의 생산성과 품질은 나날이 향상되어 갔고 이내 소련 인민들의 사랑을 받는 대중적인 음료로 자리매김했다. 초기에는 연간 30만 병만을 생산할 수 있었지만, 급속도로 생산량이 증가하여 1942년에는 연간 1200만 병을 생산했다.

다만, 탱크 내부에서 효모가 균질적으로 섞이질 못하는 현상이 발생하고 양조 공정을 단축시킨 것 때문에 포도 원액과 효모가 섞이는 시간이 줄어들어 포도주의 풍미와 품질이 고르지 못하다는 문제가 발생해 연방의 양조업계는 상당 기간 동안 골머리를 썩혀야 했다.

다행히 스탈린이 사망한 직후, 소련의 포도주 양조업계와 과학자들은 밀폐된 단일 탱크가 아니라 일정한 속도와 압력 속에서 포도 원액이 파이프 라인을 따라 7 ~ 8개의 탱크를 경유하며 와인을 양조, 발효시키는 생산 체제를 개발하는데 성공했다. 덕택에 비용도 절감되고 품질이 개선되었으며, 이후로도 연방의 양조업계는 독자적인 성장을 거듭해 1970년대에 30개 이상의 공장에서 연간 2억 4900만 병을 생산했다.

소볘츠코예 샴판스코예는 엄격한 품질 기준을 적용했기에 반드시 정해진 알콜 함량과 성분을 준수해야 했으며 드라이 · 세미 드라이 · 세미 스위트 · 스위트 등으로 나뉜다. 소련인들은 세미 스위트를 가장 좋아했으며 그 다음이 세미 드라이였다.

소볘츠코예 샴판스코예 외에도 조지아와 아제르바이잔, 아르메니아, 크림 반도, 몰도바 등 주요 포도주 생산지에서 좋은 품질의 포도주를 많이 생산했으며 지역별로 특색 있는 포도주들과 브랜디들이 인기를 끌었다. 또한 공장이 아닌 양조장에서 전통적인 방식으로도 포도주를 생산해 독자적으로 기술과 양조법을 발전시키기도 했다. 위에서 설명한 소볘츠코예 샴판스코예도 몇백만 병 정도는 전통적인 방식으로 생산한 것들이었다.

요약

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